Cathy's Delights

21 mai 2015

Compote Pomme Rhubarbe Fraise & Framboise

Une compote maison et de saison, j'affectionne particulièrement la saveur de la rhubarbe, associée aux fruits rouges, c'est un vrai régal.

Une compote aux saveurs douces et acides.

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* Liste des ingrédients :

2 tiges de rhubarbe, 2 pommes, 250 g de fraise, 125 g de framboise, 3 cuillères à soupe de sucre vanillé maison*

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Épluchez les pommes et la rhubarbe. Détaillez-les en petits morceaux.

Lavez et équeutez les fraises.

Rincez les framboises.

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Mettez tous les ingrédients dans une casserole avec un fond d'eau.

Cuisez à couvert jusu'à l'obtention d'une compote.

Vous pouvez passez votre compote au mixeur et ajustez la consistance de celle-ci.

J'aime quand la compote n'est pas complètement lisse.

Réservez au frais.

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Servez dans des verrines avec quelques fruits pour la décoration

et des Meringues à la Verveine faites maison *

* Les recettes du Sucre Vanillé Maison et les Meringues à la Verveine

seront disponibles dans un prochain article ...

 

 

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16 mai 2015

Salade Printanière

Une salade composée de saison avec de délicieuses Asperges Vertes fraîches, du Jambon de Bayonne, de la Tomette Basque pur Brebis, des Graines de Tournesol pour le croquant et une petite touche sucrée avec des Fraises "Clery" pour son goût sucré et aromatique.

salade1

* Liste des ingrédients pour une assiette printanière :

5 asperges vertes fraîches, 6 fraises Clery, 3 oeufs de caille, 2 tranches de jambon de Bayonne, 2 tranches de Tomette basque pur brebis, persil frais, quelques graines de tournesol.

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Taillez les queues des asperges et épluchez-les, cuisez-les 5 à 6 minutes à la vapeur, elles ne doivent pas être complètement cuites, encore un peu croquantes.

Cuisez les oeufs de caille 4 min dans l'eau bouillante.

Lavez les fraises, équeutez-les et détaillez certaines à l'aide d'une mandoline.

Détaillez des tranches de Tomette pur brebis, coupez le jambon de Bayonne en lanières.

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Coupez vos asperges dans la longueur simplement par esthétisme.

Dressez votre assiette.

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Déposez des tranches de fraises, les lanières de jambon cru, les asperges détaillées dans la longueur, des graines de tournesol, les oeufs de caille, des morceaux de Tomette basque pur brebis et du persil frais.

Au moment de servir, assaisonnez d'une vinaigrette maison, pour ma part à base d'huile de pépins de courges et vinaigre balsamique.

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Une salade composée colorée et savoureuse.

 

 

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07 mai 2015

Gnocchis, Brocolis, Tomates Cerise, Crème de Parmesan & Graines

 

Un plat fondant, gourmand.

Un vrai régal.

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* Liste des ingrédients :

380 g de gnocchis frais, 100 ml de crème liquide, 50 g de parmesan râpé, 250 g de brocolis, quelques tomates cerise, de l'huile, 1 gousse d'ail, 1 poignée de graines de tournesol, sel, poivre.

J'ai découvert cette délicieuse recette sur le blog de "Cuisine moi un Mouton"

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Détaillez le brocolis en fleurettes, plongez-le dans l'eau bouillante salée pendant 3 min et sortez-les à l'aide d'une écumoire.

Dans une poêle, versez la crème liquide et faites la chauffer, ajoutez le parmesan,remuez bien.

Incorporez les fleurettes de brocolis, salez, poivrez.

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Dans une autre poêle, faites revenir l'ail et les tomates cerises avec l'huile (j'utilise l'huile Gourmande "La Quotidienne" à l'huile de noix) 

Ajoutez les à la crème de parmesan, rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Faites bouillir de l'eau et cuisez les gnocchis.

Une fois cuit, dès qu'ils remontent à la surface, égouttez-les, déposez-les sur une assiette, versez la crème de parmesan, parsemez de graines de tournesol et de ciboulette fraîche.

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Régalez-vous ...

 

 

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03 mai 2015

Tarte à la Rhubarbe sur Crème d'Amandes

 

Une touche colorée et printanière pour un dimanche pluvieux.

Une tarte à la rhubarbe, et pour plus de douceur, une base de crème d'amandes ...

 

rhubarbe1 

* Liste des ingrédients :

Pour un moule rectangulaire :

1 pâte brisée maison, 4 tiges de rhubarbe, 2 oeufs, 3 cuillères à soupe de fromage blanc, 3 cuillères à soupe d'amandes en poudre, 1 cuillère à soupe de sucre fin.

Pour la décoration quelques pétales de roses comestibles et du sucre glace.

rhubarbe2 

Je réalise la pâte brisée maison dans mon robot Thermomix, pour cela, il me faut : 

75 g de beurre en morceaux, 1/2 cuillère à café de sel, 150 g de farine et 50 g d'eau tiède.

Mettez la farine, sel et le beurre dans le bol et mixez fonction Turbo* quelques secondes. Programmez 1 min fonction Petrin* et ajoutez l'eau progressivement pour une pâte souple. 

Pendant ce temps, coupez les extrémités de tiges de rhubarbe, * attention, ne l'épluchez pas.

Coupez des tronçons de la largeur de votre moule et faites-les confire dans un sirop 500 ml d'eau + 50 g de sucre semoule pendant 2-3 min.

Pas plus !!! Promis la rhubarbe ne sera pas acide.

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Réalisez votre crème d'amandes : fouettez les oeufs avec le fromage blanc + poudre d'amandes + sucre fin.

Égouttez les tronçons de rhubarbe.

Abaissez votre pâte dans le moule, versez la crème d'amandes et déposez les tronçons de rhubarbe, les uns contre les autres.

Enfournez pour 25-30 min à 180 °

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Lors du service, parsemez de sucre glace,

et décorez avec quelques pétales de roses comestibles.

Bon goûter ...

 

 

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01 mai 2015

Bagel Basque

 

J'ai un faible pour les mets sucrés-salés.

J'ai voulu dans cette version de Bagel, mettre les produits de la gastronomie Basque à l'honneur.

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* Liste des ingrédients pour garnir votre Bagel :

1 pain Bagel, Confiture extra de Cerises noires, 1 tranche de Jambon de Bayonne, quelques tranches de Tomette artisanale basque pur brebis, tomates cerises, quelques feuilles de mélange de jeunes pousses.

 

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Sortez vos ingrédients au moins un quart d'heure avant du réfrigérateur, afin que tous les ingrédients révèlent toutes les saveurs.

 

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Coupez votre Bagel en deux, déposez la tranche de jambon de Bayonne, ajoutez de la confiture de cerises noires.

 

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Ajoutez quelques tranches de Tomette pur brebis, recouvrez de mélange de jeunes pousses, quelques tomates cerises.

 

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Dégustez de suite, un Bagel parfumé à souhait, goûteux,

une merveille en bouche ...

 ♦

Vous pouvez découvrir les produits basques ici :

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 Des mets d'une superbe qualité, un goût authentique, un régal pour les papilles.

 

 

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30 avril 2015

♥ ... A offrir, où à s'offrir ... ♥

  

Je suis une grande Fan de Livres de Cuisine, et certains ont ma préférence que je voulais partager avec vous.

J'aime le format de ces livres, l'édition, les clichés, leur mise en page, quel Bonheur de les feuilleter.

Et comme bientôt les Mamans seront à l'honneur, je me suis dit que cette occasion serait parfaite ...

 

livre1

 

&

 

livre2

  

&

 

livre3

 

&

 

livre4

 

Voilà de quoi faire d'excellentes recettes goûteuses, variées, bonnes pour la Santé ...

 

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Ces livres sont disponibles aux Editions " Terre Vivante "

* Merci à Agathe de m'avoir fait découvrir quelques uns de ces merveilleux titres ...

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26 avril 2015

Crème Chocolat Noir au Spéculoos

 

De la gourmandise pour ces petits pots de crème, un mariage goûteux.

Et bon, terriblement bon ...

 

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* Liste des ingrédients :

80 g de chocolat noir au spéculoos Newtree, 500 ml de lait d'amande, 80 g de sucre de canne, 2 oeufs, 20 g de farine.

 

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Dans une casserole, sur feu doux, versez le lait d'amande et le chocolat cassé en morceaux et faites-le bien fondre.

 

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Ajoutez ensuite, les oeufs battus, le sucre de canne, mélangez bien à l'aide d'un fouet.

Ne cessez jamais de remuez. Si besoin, n'hésitez pas à utiliser le mixeur plongeur, pour une meilleure consistance.

Incorporez la farine en pluie. Le mélange doit devenir un peu plus épais.

 

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Votre crème a la bonne consistance.

Versez-la dans des verrines, laissez refroidir, filmez avec du film alimentaire et réservez au frais jusqu'à dégustation.

 

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Lors du service, parsemez de spéculoos réduit en poudre et

décorez de quelques framboises fraîches.

 

 

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10 avril 2015

Soft Drink ♥

 

Le Soleil est là, oui enfin là ...

Les températures sont estivales, qu'il est bon de profiter du Printemps, ma saison préférée ♥

Un petit moment de détente à siroter un Cocktail "soft" la musique dans les oreilles, et profiter du soleil ...

 

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* Liste des ingrédients :

Pour 1 litre de boisson

1 litre de limonade artisanale nature où eau gazeuse, 5 citrons verts, des feuilles de menthe fraîche, des framboises fraîches, 4 cuillères à soupe de sucre de canne liquide.

 

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Dans un carafe, versez la limonade artisanale nature, où l'eau gazeuse, le jus de 4 citrons verts pressés.

Ajoutez les feuilles de menthe et les 4 cuillères à soupe de sucre de canne liquide.

Réservez au frais minimum 30 min.

Au moment de servir, coupez le cinquième citron en rondelles.

Dans des verrines achetées ici, déposez quelques framboises fraîches, une rondelle de citron vert, et versez votre préparation.

 

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Dégustez ...

 

 

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05 avril 2015

Easter Cake ... pour les Gourmands ♥

 

Pour cette occasion, un dessert au chocolat, mais un gâteau léger et moelleux, sans beurre ;-)

Associé aux fruits et bien sur quelques douceurs chocolatées pour la décoration.

"Easter Cake" a fait de l'effet et nous a régalé.

 

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* Liste des ingrédients :

200 g de chocolat praliné lait noisette, 200 g de sucre de canne, 80 g de farine, 45 g de fécule de maïs, 1 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé, 20 cl de crème liquide, 4 oeufs.

Pour la décoration : 1 boite de bâtonnets au chocolat au lait, 1 boîte de bâtonnets au chocolat blanc, des framboises fraîches, des physalis, des oeufs en chocolat, des petits lapins en chocolat, des oeufs dragéifiés, 100 gde chocolat, du sucre glace.

 

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Préchauffez votre four T° 180°

Dans une casserole faites fondre à feu doux le chocolat lait praliné noisette avec la brique de crème liquide, remuez de temps en temps.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre de canne et sucre vanillé, le mélange doit devenir mousseux.

Incorporez la farine, la fécule de maïs.

Versez le mélange crème liquide et chocolat. Mélangez bien.

 

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Versez votre préparation dans un moule à manquer beurré et fariné.

Enfournez pendant 30 min.

 

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Une fois votre gâteau au chocolat cuit, laissez-le refroidir.

Démoulez, déposez-le sur le plat de service.

Faîtes fondre les 100 g de chocolat, badigeonnez le tour, au fur et à mesure, avec une spatule, collez les bâtonnets en alternant les couleurs.

Maintenez le tour avec un joli ruban.

 

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Procédez à la décoration, déposez vos fruits, douceurs chocolatées, etc ...

Parsemez de sucre glace.

 

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Partagez et régalez-vous ...

 

 

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03 avril 2015

Easter Cup Cakes Tree

 

Je profite d'un long Week End pour pouvoir régaler ma famille, avec quelques gourmandises pour Pâques.

Voici mon Arbre à Cup Cakes de Pâques ...

 

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* Liste des ingrédients :

Pour 9 Cup Cakes : 75 g de pépites de chocolat noir "Haute cuisine Newtree" , 25 g de beurre demi-sel, 40 g de fécule de maïs, 85 g de farine, 60 g de sucre de canne, 1 sachet de sucre vanillé, 7 cl de lait d'amande Bio, 1 oeuf Bio.

Pour le topping : 1 petite boite de mascarpone, 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Pour la décoration : Petits oeufs dragéifiés, petits lapins en chocolat au lait, menthe fraîche, collerettes à Cup-Cakes, pétales de Roses comestibles.

 

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Préchauffez le four T° 180°

Dans une casserole, faites fondre les pépites de chocolat, le beurre et le lait d'amande.

Dans un saladier, battez l'oeuf avec le sucre de canne et le sucre vanillé, vous devez obtenir  un mélange bien mousseux.

Ajoutez le chocolat fondu, remuez bien.

Incorporez la farine et la fleur de maïs, mélangez bien.

Remplissez les caissettes au 3/4 et enfournez 15-20 min.

 

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Pendant la cuisson, réalisez le Topping au mascarpone.

Dans un saladier, mélangez le mascarpone à l'aide d'une maryse, afin de le détendre, surtout pas de batteur électrique, cela le rendrait liquide.

Ajoutez le sucre glace en deux fois.

Versez cette préparation dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur.

 

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Sortez votre poche à douille remplie de Topping du réfrigérateur et déposez celui-ci sur vos Cup Cakes.

Décorez-les suivants vos envies.

 

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Dégustez de suite où réservez au frais.

 

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Happy   Easte

 

 

* Le set pâtisserie Arbre et Coupelles provient de Zak ! Designs ici 

 

 

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