22 décembre 2009
Joyeux Noël
Je vous souhaite de très belles fêtes de fin d'année.
Un très Joyeux Noël, qu'il vous soit doux et agréable.
Gros bisous,
Cathy
21 décembre 2009
Pain Viennois Miel et Epices
Je vous propose cette recette de Pain Viennois au Miel et Epices qui pourra très bien se déguster avec le foie gras où pour un goûter gourmand.
C'est vraiment très bon, très moelleux et gouteux.
Liste de courses :
240 ml lait, 1 c à café de sel, 15 g de sucre, 50 g de beurre, 400 g de farine T55, 1 c à café de levure déshydratée, 2 c à café de mélange 4 épices, 2 c à soupe de miel liquide.
Placez tous les ingredients dans la cuve de la MAP, programme pâte.
Au bout de 1H30, sortez la pâte et placez la dans un moule à cake, laissez la lever encore 30 min dans votre four T°2.
Ensuite cuisez T°7 pendant 30 - 35 min.
Dégustez ce pain riche en goût, au goûter ou avec du foie gras et de la confiture d'oignons.
19 décembre 2009
Saint-Jacques à l'huile de Mandarine et Tatin d'Endives
Encore une recette pour les fêtes et oui ça approche à grands pas. Des noix de Saint-Jacques avec un délicieux fruit de saison qu'est la Mandarine, un mariage étonnant mais très goûteux.
Liste de courses :
Pour 6 personnes :
24 noix de Saint-Jacques, 6 endives, 2 mandarines + 10 cl de jus de mandarine, 50 g beurre, 2 rouleaux pâte brisée, 10 cl huile de mandarine (macérer des écorces de mandarines dans de l'huile d'olive pdt quelques jours), 110 g sucre, fleur de sel, poivre blanc.
*☆*☆*☆*☆*☆*☆*☆*☆
Laissez mariner les Saint-Jacques 1H dans l'huile de mandarine. Taillez les endives en 2 dans le sens de la longueur. Cuisez-les à feu vif avec le beurre fondu et 1 cuil à café de sucre, face coupée au fond.
Retournez-les. Baissez le feu, versez le jus de mandarine. Couvrez et laissez cuire 20 min en les retournant.
Beurrez 6 moules à tartelettes. Placez-y les endives, face coupée au fond. Taillez dans la pâte 6 ronds de la taille des moules. Couvrez-en les endives puis rentrez le pourtour dans le moule. Piquez la pâte, enfournez 20 min T°6. Préparez un caramel avec le reste de sucre, trempez-y un à un les quartiers de mandarine pelées. Posez les sur un papier sulfurisé huilé.
Egouttez les Saint-Jacques. Salez, poivrez et poêlez-les 2-3 min avec huile mandarine. Démoulez les tatins puis garnir de SAint-Jacques. Servez, décorez avec les quartiers de mandarine.
Dégustez....
*☆*☆*☆*☆ J'ai testé cette recette, pour la faire pour les fêtes. Un REGAL *☆*☆*☆*☆
17 décembre 2009
Bûche Citron - Framboise
Je vous fait part de cette recette de bûche, ma première bûche réalisée l'an passé. Je ne suis pas grande amatrice de bûche crème au beurre, en réalisé je n'aime pas çà du tout... C'est pour celà, que je me suis fait plaisir en réalisant celle-ci.
*Recette issue de mon ancien blog.*
* Pour la génoise :
100 g de sucre
100 g de farine
5 oeufs
1 sachet de sucre vanilllé
* Gâteau roulé :
Travailler ensemble 4 jaunes d'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé.
Quand le mélange est crémeux, ajouter un oeuf entier, et travailler quelques minutes à la spatule.
Ajouter peu à peu la farine au mélange, puis les blancs battus en neige ferme d'une main légère.
Appliquer un papier sulfurisé, légèrement beurré, sur une plaque rectangulaire, et étaler la pâte régulièrement.
Mettre à four chaud (200°C, thermostat 6-7) pendant 10 minutes.
Sortir le gâteau, le retourner sur une surface froide, sans enlever le papier et le recouvrir d'un torchon (ramolli par la vapeur, il sera plus facile à rouler).
* Crème :
J'ai faît une crème pâtissière aromatisée au citron (crème pâtissière avec un jus de citron frais et les zeste d'un citron) et posé des framboises décongelées.
Après réalisation du roulé, je l'ai parsemé de sucre glace et décoré de framboises.
L'association citron - framboise, excellente.
16 décembre 2009
Navettes au Saumon fumé et Tartare
Pour l'apéritif, je vous propose cette recette de navettes. Ce sont de petites briochettes très moelleuses qui se marient très bien avec le saumon et le fromage ail et fines herbes. Vous pouvez les farcir à votre convenance. J'adore cette association et la douceur de ces navettes me plait extrêment.
Liste de courses :
* Pour 25 navettes :
500 g farine T65 ou T45 , 200 ml lait , 100 ml eau , 3 cc levure sèche instantanée , 10 g sel , 30 g sucre , 75 g beurre.
Mettre tous les ingrédients à température ambiante.
Dans la cuve de la Map, mettre le lait et l'eau puis le sel et le sucre. Ajouter la moitié de la farine tamisée et mélanger les ingrédients puis commencer à pétrir en ajoutant en 3 ou 4 fois le reste de la farine tamisée mélangée.
Dès que la pâte commence à former une boule, ajouter le beurre ramolli par petits morceaux en continuant à pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte qui était collante au départ se rassemble et s'homogénéise au fur et à mesure du pétrissage pour devenir lisse et élastique.
Couvrir et laisser lever 1h30.
Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer rapidement et rabattre en repliant 3 ou 4 fois la pâte sur elle-même.
Diviser en morceaux de 35g environ. Façonner chaque morceau d'abord en boule puis en ovale pour donner la forme de navette et déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque.
Couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h.
Dorer délicatement au jaune d'oeuf battu.
Vous pouvez les parsemer éventuellement de graines de sésame ou de pavot bleu.
Cuire au four préchauffé T°7 environ 10 min.
15 décembre 2009
Confit d'Oignons
Comme je vous l'avez promis dans mon article sur le Foie Gras aux Epices, je vous livre ma recette de Confit d'Oignons blancs et rouges.
Liste de courses :
700 g d'oignons, 120 g de beurre, 160 g de sucre cristallisé , 10 cl de vinaigre de xérès (j'ai pris du vinaigre de framboises) 25 cl de vin rouge corsé (côtes du Rhône par ex : je n'en ai pas mis), 1 cuil. à café rase de sel fin, poivre du moulin.
Epluchez et émincez finement les oignons. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les oignons. Salez, poivrez au moulin et saupoudrez le sucre. Mélangez.
Couvrez la casserole et faites cuire pendant 30 min à feu doux en remuant de temps en temps.
Incorporez le vinaigre et le vin rouge. Laissez à nouveau cuire 30 min à découvert, tout en remuant souvent.
Transvasez ensuite la confiture dans un bocal et laissez refroidir.
Une fois, la confiture ouverte, conservée au frigo,
cela se marie très bien avec le foie gras ainsi que terrines et pâtés.
J'ai fait les confits aux oignons rouges et oignons blancs.
13 décembre 2009
Croquants aux amandes
Chaque année, je confectionne des biscuits de Noël, il est très rare que je fasse des sablés ou des spritzs, j'ai une préférence pour ces croquants aux amandes. Dailleurs les personnes à qui j'en offre, en sont ravis, c'est très bon, croquant, craquant.... Un régal.
Voici la recette issue de mon ancien blog.
Liste de courses :
350 g farine, 150 g sucre, 4 sachets sucre vanillé, 3 oeufs, 100 g beurre fondu, 125 g amandes entières, 125 g amandes effillées.
Mélangez tous les ingrédients au robot. Faire un gros boudin aplati (2cm d'épaisseur) avec la pâte, mettre sur du papier sulfurisé et cuire environ 20 min, ensuite coupez le boudin en tranche, remettre au four environ 10 min les laisser légèrement roussir, les sortir du four et laisser refroidir.
Le plus dur est de resisiter à ne pas tout manger !!!!
11 décembre 2009
Foie Gras aux épices
L'an dernier, j'ai fait ma première terrine de foie gras aux épices. Je vous livre donc la recette que j'avais mis sur mon ancien blog "Les Délices de Cathy". C'était très bon servi avec du pain d'épices grillé, une poêlée de pommes caramélisées et un confit d'oignons dont je vous livrerai la recette également.
Liste de courses :
1 Foie Gras de Canard de 500 g, Mélange de 4 Epices en Poudre : Poivre, muscade, girofle, cannelle
5 g de sel
Préparer votre Foie Gras en retirant les petites peaux et les vaisseaux les plus gros.
Tailler des escalopes d’1 cm d’épaisseur et les assaisonner au sel fin des deux côtés (compter 12 g de sel /kg).
Faire chauffer une poêle et lorsqu’elle fume légèrement, déposer les escalopes 30 secondes sur chaque face. Les réserver dans un plat sur une feuille de papier absorbant.
Remplir une terrine avec la moitié des escalopes de foie gras.
Parsemer du mélange 4 épices et renouveler l’opération jusqu’à ce que la terrine soit pleine.
La passer 22 minutes au four au bain marie à 80°.
Sortir la terrine, la faire refroidir (attendre que le gras soit figé) et la placer sous un poids afin de la compresser. Laisser reposer 24h.
Astuce bain marie : placer un papier « essuie tout » dans le plat pour éviter que la terrine soit en contact direct avec le fond du plat et permettre une cuisson en continu.
* J'ai servi la terrine de foie gras avec du confit d'oignons et des pommes poêlées. Un régal.*
10 décembre 2009
Mannele de la St Nicolas
Il y a une tradition à la St Nicolas, ce sont les " Manneles", de délicieuses brioches en forme de bonhommes. Avec ma fille nous en avons fait ce dimanche, elle les a façonné, et dès la sortie du four, nous les avons dégusté nature, mais vous pouvez aussi les manger avec de la confiture, du nutella, où comme bon vous semble...
Liste de courses :
250 g de farine, 100 g de lait, 1 oeuf légerement battu, 1 pincée de sel, 50 g de beurre demi-sel mou coupé en morceaux, 1 sachet de levure de boulanger, 50 g de blond de canne en poudre.
1 jaune d'oeuf + un peu de lait pour la dorure
Mettez tous les ingrédients dans la Map et lancez votre programme "pâte". Au bout 1H30, sortez le paton et façonnez des petits bonhommes, les mettre sur une feuille de papier sulfurisé, badigennez-les d'oeuf battu avec un peu de lait. Nous avons mis des pépites de chocolat pour faire les yeux et les boutons sur le ventre.
Faites cuire T° 180° pendant 15 min.
Attendez qu'ils refroidissent avant de les déguster. Allez patience.
08 décembre 2009
Bavarois à l'Orange sur lit de Pain d'Epices
Toujours en pleine préparation des fêtes de Noël, je fais des essais pour le Jour J. Pour ce dessert, j'ai utilisé mes cercles culinaires acheter pour l'occasion !!! L'idée était de faire un dessert léger et de saison. Ni une ni deux, je reprends la recette du pain d'épices pour la base de mon dessert, j'ai l'idée du Physalis pour la décoration. Me reste plus qu'à trouver ce qu'il faut mettre au centre de mon dessert. Un fruit de saison bien sûr, l'Orange. Voilà, c'est parti, l'idée est dans ma tête, un lit de pain d'épices, un bavarois à l'orange et mon Physalis dessus, ah j'y tiens à mon Physalis !!! C'est parti...
Liste de courses :
* Pour le pain d'épices : reprendre la recette précédente.
* Pour le bavarois à l'orange :
25 cl de crème liquide entière, 15 cl de jus d'orange frais, 4 feuilles de gélatine, 20 g de maïzena, 80 g de sucre en poudre, 3 jaunes d'oeufs, 15 cl de lait.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer le lait. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment et ajoutez la maïzena.
Délayez ce mélange avec un peu de lait bouillant en remuant. Versez le reste du lait et remettre dans la casserole. Faites épaissir sur feu moyen, sans arrêter de remuer, jusqu'à l'ébullition.
Transvasez la crème dans un saladier et ajoutez la gélatine égouttée et le jus d'orange. Refroidissez en remuant de temps en temps. Fouettez la crème liquide en chantilly et l'ajoutez en deux fois au mélange, le premier tiers pour détendre l'ensemble et les 2/3 restants en mélangeant avec délicatesse.
Mettez dans des cercles , une couche de pain d'épices et versez dessus le bavarois mettre au frais 4 h minimum.
Au moment de servir, démoulez délicatement et déposez un Physalis pour la décoration.
