Cathy's Delights

25 février 2015

Confit de Canard aux Haricots Blancs

 

Aurore du groupe Happy Com m'a gentiment proposé de participer à un concours Raynal et Roquelaure, avec un ingrédient imposé "Les Haricots Blancs cuisinés à l'Auvergnate"

La thématique du concours "Les Haricots Blancs et la Cuisine Française"

Et pour sublimer cette recette, j'ai choisi comme accompagnement des cuisses de canard confites, pour le côté rustique de la recette.

 

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* Liste des ingrédients pour 2 personnes :

2 cuisses de canard confites, 2 petites boîtes de haricots blancs cuisinés à l'auvergnate Raynal et Roquelaure, du romarin frais, de la fleur de sel.

 

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Cuisez les cuisses de canard confites afin d'éliminer toute la graisse. Débarrassez les cuisses de canard des os, de leur peau, émiettez celles-ci.

Dans une casserole, réchauffez les haricots blancs cuisinés à l'auvergnate à feu doux.

Dans une petite sauteuse, chauffez les morceaux de cuisses de canard confites.

Pour dresser votre assiette, utilisez un cercle, déposez au fond des morceaux de cuisses de canard confites et terminez par une couche d'haricots blancs en veillant  à ne pas mettre trop de sauce.

Décorez avec du romarin frais et un tour de moulin de fleur de sel.

 

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Servez ce plat avec de la salade feuille de chêne, des oignons frits et des cranberries séchées.

 

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Bon appétit ...

 

 

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16 février 2015

Nouilles Soba aux Carottes multicolores, Romarin & Pancetta

 

Mettre de la couleur dans ce dîner, pour apporter un peu de gaieté durant cet hiver.

Du fondant avec les nouilles Soba, et du croquant avec les légumes.

Relevé de romarin et de lamelles de Pancetta, voilà un dîner facile et rapide.

 

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* Liste de courses :

300 g de nouilles Soba, 2 carottes violettes, 2 carottes jaunes, 2 carottes blanches, 2 navets blancs, 200 g de pancetta en tranches, quelques brins de romarin frais, 1 bouillon de légumes, huile d'olives, sel, poivre, quelques graines de sésame doré, de lin ou de courges.

 

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Épluchez vos légumes et lavez-les à l'eau froide.

Détaillez-les en bâtonnets et faites-les cuire à la vapeur durant 20 min.

Ils doivent être encore croquant lors de la dégustation.

 

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Dans une sauteuse, versez un peu d'huile d'olive et faites revenir les légumes une fois cuits.

Assaisonnez-les. Faites cuire vos nouilles Soba comme indiqué sur l'emballage avec un bouillon de légumes.

Une fois les nouilles cuites, rincées, mélangez-les avec les légumes.

 

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Dans un ramequin déposez vos nouilles avec les légumes croquants, des lamelles de Pancetta et quelques brins de romarin frais.

Parsemez de sésame grillé, de graines de lin ou de graines de gourges, suivant vos préférences.

Bon appétit.

 

 

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02 février 2015

Chandeleur

 

Pour la fête de la Chandeleur ...

Mais surtout pour régaler ma petite famille, je n'ai pas concocté comme à chaque fois, quelques crêpes à déguster avec différentes confitures maison, où pâte à tartiner, mais une seule et unique crêpe qu'il faudra partager.

Cette année, la Pachade est à l'honneur, et comme la pomme est le fruit préféré de ma moitié, Monsieur s'est régalé ...

 

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* Liste des ingrédients :

1 bouchon de Calvados (facultatif) 2 belles pommes, 50 g de sucre de canne, 280 g de lait d'amande, 4 oeufs, 90 g de farine, un peu de beurre demi-sel, du sucre glace pour la décoration.

 

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Épluchez les pommes en lamelles pas trop fines, faites les dorer avec du beurre demi-sel dans une poêle.

Elles doivent être dorées.

Dans un saladier, mélangez le sucre de canne avec les oeufs, fouettez bien.

Incorporez ensuite, le lait d'amande et la farine (vous pouvez mettre si vous le souhaitez un bouchon de Calvados)

Mélangez bien.

 

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Versez la préparation sur les pommes et faites cuire à feu très doux.

Renversez la crêpe sur une assiette avant de la remettre dans la poêle pour faire cuire l'autre coté.

Laisser cuire encore quelques minutes, toujours à feu très doux.

Deposez votre pachade sur un plat et saupoudrez de sucre glace.

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Déguster tiède, 

un vrai régal ...

 

 

 

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27 janvier 2015

Tajine de Canard à l'Orange et Pruneaux

 

Un plat aux saveurs sucrées-salées comme je les aime.

Une tajine pour faire plaisir à ma moitié qui affectionne particulièrement ce type de plat.

De la couleur par ce temps d'hiver, je vous propose une Tajine aux cuisses de canard à l'orange et pruneaux.

 

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* Liste des ingrédients :

3 cuisses de canard, huile d'olive, 2 gousses d'ail, 2 oignons grelots, du persil frais, un  bouquet garni maison, 2 oranges, 250 g de pruneaux voir plus selon vos goûts, sel, poivre, 

 

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A l'aide d'un mortier et d'un pilon, le mien provient de chez Cookut, écrasez l'ail et les oignons grelots avec le persil.

Dans votre plat à tajine, faites rôtir les cuisses de canard, elles doivent être bien colorées, réservez-les.

Ajoutez l'huile d'olive et faites revenir l'ail, les oignons grelots, persil, incorporez ensuite les pruneaux, mélangez bien.

 

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Ajoutez un peu d'eau, remuez bien, salez, poivrez, ensuite les cuisses de canard rôties, coupez vos oranges en rondelles et déposez celles-ci au dessus de votre préparation, terminez par le bouquet garni maison.

 

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Refermez votre tajine, faites revenir à feu moyen, dès que votre préparation bout, baissez le feu au minimum et cuisez au moins 1H.

 

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Servez ce plat avec de la semoule.

Très bon appétit 

 

 

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16 janvier 2015

Hasselback Potatoes

 

Pommes de Terre Rôties à la Suédoise, un délicieux accompagnement pour vos plats, je les ai servi avec un rôti de cerf aux trompettes de la mort, un vrai régal.

Ces pommes de terre à la Suédoise doivent être un excellent avec un fromage blanc salé aux échalotes et fines herbes.

 

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* Liste des ingrédients :

Pour 3 personnes : 7 pommes de terre, huile d'olive, de la fleur de sel aux piment d'Espelette, des feuilles de laurier séché, poivre.

 

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Préchauffez votre four T° 200°

Lavez les pommes de terre, fendez-les en lamelles sans aller jusqu'au bout.

Pour cela aidez vous de deux baguettes chinoises que vous mettez à chaque côté de votre pomme de terre.

Déposez celles-ci dans un plat, arrosez-les d'huile d'olive, parsemez de fleur de sel au piment d'Espelette, poivre et insérez quelques feuilles de laurier séché.

Enfournez 50 min.

 

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Très bon accompagnement, à refaire sans hésiter ...

 

 

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Galette des Rois à la Frangipane

 

Quel est le dessert préféré des Rois ?

La Galette ...

Comme le veut la tradition, et surtout la gourmandise, voici une recette très traditionnelle de Galette des Rois à la Frangipane.

 

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* Liste des ingrédients :

2 pâtes feuilletées, 250 g de poudre d'amandes, 150 g de sucre de canne, 4 oeufs, 150 g de beurre, 1 jaune d'oeuf, et bien sur 1 fève.

  

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Préchauffez votre four T° 200°

Abaissez une première pâte feuilletée dans un moule à tarte.

Dans un saladier, mélangez la poudre d'anmandes, le sucre les oeufs et le beurre fondu.

Déposez ce mélange sur votre pâte, placez-y la fève.

Recouvrez avec la 2ème pâte feuilletée, soudez les bords.

 

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Badigeonnez votre galette et faites des dessins à l'aide d'un couteau.

Enfournez 25-30 min

Vérifiez la cuisson.

 

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Dégustez la galette tiède, parsemez de sucre glace et dégustez ...

 

 

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06 janvier 2015

Moelleux ChocOrange

 

♥ Permettez moi de vous souhaiter une très Belle et Heureuse Année

remplie de Douceur et de Gourmandise.

Merci à vous qui prenez le temps de parcourir ma cuisine et d'y laisser un petit mot,

merci pour votre fidélité et votre gentillesse.

Je vous souhaite de Merveilleux Moments, de la Joie et surtout la Santé

Très affectueusement,

Cathy

 

&

 

Et pour la première de l'année, une recette moelleuse et goûteuse à souhait.

Une recette piochée chez Sandy, un blog qui me plait terriblement, un vrai bonheur tout au long de ces pages.

 

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Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Verser dans un récipient et mélanger, le chocolat fondu, le sucre de canne et les œufs un à un.

Ajouter la farine en continuant de mélanger régulièrement.

Couper les oranges en deux, et en faisant le tour de l’orange à l’aide d’un couteau pointu, séparer les demis-quartiers de la coque.

Récupérer cette chair et veiller à bien retirer les membranes.

 

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Ajouter la pulpe à la préparation du chocolat.

Veiller à bien extraire des coques toutes les impuretés et membranes en grattant à l’aide d’une cuillère.

Les rincer à l’eau claire, les sécher.

Verser la préparation dans les moitiés d’oranges, vidées de leur chair, en guise de ramequins.

Enfourner immédiatement pendant environ 20 à 30 min (selon le four) à 200°C.

 

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Une merveilleuse recette simple et très goûteuse.

 

 

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30 décembre 2014

Biscuits Macaronés aux Amandes et à la Pistache

 

Tous les ans, j'aime confectionner des petits biscuits de Noël, préparez des colis gourmands "Home Made" et les offrir.

Depuis que j'ai trouvé une pâte de pistaches de qualité et extrêmement goûteuse, j'ai voulu l'incorporer dans une de mes réalisation.

Des Biscuits Macaronés aux Amandes et à la Pistache, un vrai Régal

 

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* Liste des ingrédients pour une quarantaine de biscuits :

200 g de poudre d'amandes, 100 g d'amandes effilées, 300 g de sucre glace, 4 blancs d'oeufs, 100 g de farine, 1 c à s de pâte de pistache et quelques pistaches pour la décoration.

Source de la recette : B comme Bon

 

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Préchauffez votre four T° 150°

Mélangez la poudre d'amande, les amandes effilées, la farine et le sucre glace.

Montez les blancs en neige et ajoutez-les progressivement au mélange. Ajoutez la pâte pistache et mélangez délicatement.

A l'aide d'une petite cuillère, prélevez des petites boules de pâte.

Roulez-les dans du sucre glace avant de les déposer sur une plaque en silicone.

  

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Les biscuits doivent être suffisamment espacés car ils peuvent s'étaler un peu pendant la cuisson.

 

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Faites cuire pendant 20 minutes environ. Sortez la plaque du four et bien laisser refroidir.

 

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* Il ne reste plus qu'à préparer les paquets gourmands ...

avant de tout dévorer !!!

 

 

 

 

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28 décembre 2014

Pâté en Croûte au Riesling

 

Première réalisation d'un Pâté en Croûte "maison" of course.

Et bien je peux vous dire que tout le monde a été séduit et personnellement, je suis très heureuse d'avoir réussi car il était vraiment très goûteux.

 

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* Liste des ingrédients :

Quantité pour 2 pâtés en croûte :

2 pâtes brisées, 1 pâte feuilletée, 500 g de collier de veau, 500 g d'épaule de porc, 500 g de farce mélangée (porc et veau), 1 bouquet garni, sel, poivre, 1 c à c de mélange à pain d'épices, 5 cl de porto, une poignée de pistaches, une poignée de noisettes, 2 oeufs, 2 sachets de gelée au Madère, 50 cl de Riesling Bestheim.

 

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Coupez le collier de veau et l'épaule de porc en tout petit morceaux, (personnellement j'ai mis la viande dans mon Thermomix et mixez 5 seconde Vit 5) faites-les mariner dans du Riesling Bestheim avec le bouquet garni, pendant 24 H

Le lendemain, égouttez la viande marinée.

Dans un saladier, mélangez la farce avec la viande égouttée, les pistaches, les noisettes, sel, poivre, les épices à pain d'épices, le porto, les deux oeufs.

Abaissez votre pâte brisée dans un moule à cake, mettez la moitié de votre préparation, tassez bien.

Déposez un rectangle de pâte feuilletée dessus, et soudez les bords en eux. Décorez avec des chutes de pâte.

Dorez au jaune d'oeuf, à l'aide de deux morceaux de papier sulfurisé, faites deux cheminées.

Enfournez T° 180° pendant 45 min.

Laissez bien refroidir votre pâté en croûte hors du moule. Quand celui-ci est bien refroidi, remettez-le dans son moule et réservez au réfrigérateur.

 

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Le lendemain, sortez le pâté en croûte, et préparez votre gelée.

Mélangez 500 ml d'eau avec le contenu du sachet de gelée au Madère et faites bouillir. Laissez refroidir et à l'aide d'une seringue, incorporez la gelée à travers les orifices. 

Réservez au frais jusqu'à dégustation.

 

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Régalez-vous ...

 

 

 

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19 décembre 2014

Minis Tartelettes aux Cuisses de Grenouilles au Riesling

 

Je continue dans mes préparatifs d'apéritif, avec ces minis tartelettes aux Cuisses de Grenouilles au Riesling.

Un vrai régal, j'en ai chipé une avant de les congeler pour le Jour J ...

Je sais ce n'est pas bien, mais il fallait quand même bien goûter.

 

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* Liste des ingrédients :

Pour 24 minis tartelettes : 500 g de cuisses de grenouilles, 4 échalotes, un peu d'huile d'olive, 1/2 verre de Riesling, sel, poivre, 2 oeufs, 2 pâtes brisées, muscade moulue, persil frais, 1 c à s de crème fraîche épaisse, un peu de lait.

 

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Dans une poêle, faites revenir les cuisses de grenouilles dans de l'huile d'olive avec les échalotes et le persil frais jusqu'à ce qu'elles aient pris une jolie coloration. Ajoutez le Riesling, remuez bien et laissez évaporer.

Réservez jusqu'à complet refroidissement.

Détaillez vos pâtes brisées, déposez dans vos moules ou empreintes (j'ai pris un moule à muffins)

Quand les cuisses de grenouilles sont bien refroidies, séparez-les de leur os, réservez.

Préparez dans un saladier, un migaine composée de 2 oeufs battus, 1 c à s de crème fraîche épaisse, un peu de lait, sel, poivre, muscade moulue. Mélangez bien.

Dans chaque empreinte, mettez la chair des cuisses de grenouilles, versez de la migaine par dessus et enfournez T° 190° pendant 20 min.

Vous pouvez dégustez ces minis tartelettes aux cuisses de grenouilles avec un Riesling Bestheim aux arômes d'agrumes et de fleurs blanches.

 

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Allez, je retourne en cuisine ...

 

 

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