Cathy's Delights

05 février 2016

Noix de Saint Jacques au Miel, Endives braisées au Fenouil et à l'Orange

Un repas en amoureux, pour des gourmands de poissons.

Un merveilleux mélange sucré-salé, qui se marie à merveille.

Ma moitié a adoré, et moi je me suis régalée ...

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* Liste des ingrédients :

7 Noix de Saint Jacques par personne, 5 endives, de l'huile d'olive aromatisé au Fenouil (fait maison), du beurre demi-sel, le jus de 2 oranges bio, quelques graines de fenouil, sel, poivre, 2 échalotes, du miel d'acacia.

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Emincez les échalotes,  faites-les revenir dans de l'huile d'olive au fenouil et ajoutez ensuite les endives nettoyées et coupées en rondelles.

Remuez bien, faites revenir à feux doux afin d'attendrir les endives, versez ensuite le jus de deux oranges bio, laissez compoter à feu très doux, durant 10-15 min, salez, poivrez.

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Dès que vos endives sont cuites, préparez les Noix de Saint Jacques.

Dans une poêle bien chaude, déposez un peu de beurre demi-sel et faites dorer les Noix de Saint Jacques.

Laquez de miel juste avant la cuisson de la deuxième face, ainsi les Noix de Saint Jacques garderont tout leur moelleux et auront un goût délicieux.

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Pour le dressage, déposez un peu d'endives braisées au fenouil et à l'orange sans oublier de verser un peu de jus de cuisson.

Déposez les Noix de Saint Jacques laquées au miel.

Ajoutez quelques graines de fenouil pour la décoration.

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Un mariage subtil.

 

 

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luximer

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31 janvier 2016

Filet de Saint Pierre rôti aux Asperges Vertes, Poêlée de Girolles & Purée de Carottes

Découvrir le Saint Pierre avec sa chair blanche et ferme,  pour l'apprécier une recette simple afin de ne pas masquer la finesse de sa chair délicate.

J'ai donc choisi une cuisson poêlée en douceur, associée aux asperges vertes, une poêlée de girolles et une purée de carottes.

Un mariage parfait.

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Pour 3 personnes :

3 filets de Saint Pierre, 30 g de girolles desséchées, 1 petit bocal d'asperges vertes, 2 échalotes, 6 carottes, sel, poivre, beurre demi-sel, noix de muscade râpée.

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Pelez vos carottes et coupez-les en petits morceaux, versez-les dans de l'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

Pendant ce temps, réhydratez les girolles, dans une casserole, versez de l'eau et laissez cuire 30 min dans l'eau bouillante.

Égouttez les girolles dans une passoire, réservez.

Faites de même avec les asperges vertes.

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Dans une poêle bien chaude, faites revenir dans du beurre demi-sel, les échalottes ciselées, ajoutez-y les girolles et remuez afin que les arômes se mélangent, tenir à feu doux ensuite jusqu'au dressage.

Égouttez vos carottes, à l'aide d'un mixeur plongeur, réduisez-les en purée, ajoutez sel, noix de muscade râpé. Mélangez bien et réservez au chaud.

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Faites rôtir les filet de Saint Pierre côté peau, dans une poêle avec du beurre demi-sel, pendant 3 min, retournez-les et poursuivez la cuisson 1 min de l'autre face. Assaisonnez.

Pour le dressage, à l'aide d'un cercle à pâtisserie, déposez la purée de carottes, la poêlée de girolles, retirez le cercle.

Déposez le filet de Saint Pierre, côté peau face à vous, ajoutez les asperges vertes.

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Régalez-vous.

 

Merci à Luximer pour ces excellents produits, de très belle qualité.

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luximer

 

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17 janvier 2016

Velouté Petits Pois, Fenouil et Toast de Foie de Morue fumé

Faire le plein de vitamines et de douceur.

L'hiver s'installe doucement, froid, neige ...

Savourer ce velouté et regarder la neige tomber.

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* Liste des ingrédients :

1 bulbe de fenouil, 4 petites pommes de terre Agatha, 1 petite boite de petits pois 225 g, 1 bouillon cube de légumes dégraissé.

Pour les toasts : quelques tranches de baguette aux céréales, 1 petite boite de Foie de Morue fumé.

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Égouttez les petits pois, épluchez vos pommes de terre, découpez en morceau le bulbe de fenouil.

Dans une casserole, versez de l'eau, déposez le bouillon de cube aux légumes, ajoutez les légumes et laissez cuire à feu doux pendant 45 min.

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Passez votre velouté au mixeur plongeur, ajoutez la consistance souhaitée, si besoin retirer ou ajouter un peu d'eau.

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 Découpez des tranches de baguette aux céréales, passez-les au grill pain, tartinez ensuite de foie de morue fumé.

Un doux mélange qui s'accorde parfaitement.

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Bon appétit

     

Recette réalisée avec quelques ingrédients de la dernière DegustaBox

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19 décembre 2015

Quatre Quart aux Clémentines

Quelques petites douceurs aux fruits de saison, les Clémentines.

J'aime leur saveur.

Et pour des mini cakes moelleux, une version quatre quart était parfaite.

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* Liste des ingrédients :

2 Clémentines bio, 170 g de sucre de canne, 100 g de farine, 70 g de maïzena, 120 g de beurre demi-sel, 1/2 sachet de levure, 3 oeufs.

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Préchauffez votre four T° 180 °

Dans un saladier, fouettez le sucre de canne et les oeufs, le mélange doit devenir mousseux.

Ajoutez les zestes des clémentines et le jus, la farine, la maïzena, la levure et le beurre demi-sel fondu.

Mélangez bien.

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Versez votre préparation dans un moule à cake beurré et fariné ou des moules individuels.

Enfournez pendant 20 min environ pour les versions individuelles et 50 min pour un cake.

Démoulez une fois les cakes refroidis.

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18 décembre 2015

Mont d'Or aux Fruits Secs

Soirée fromage, Le Mont d'Or s'invite à ma table.

Ce fromage encerclé dans sa boîte en épicéa est un pur bonheur.

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* Liste des ingrédients :

1 Mont d'Or, 5 cl de Calvados, quelques tranches de pain de campagne aux graines, des fruits secs : noix, graines de courges, graines de Tournesol et cranberries séchées.

En accompagnement : des pommes de terre en robe des champs, des tranches de Chorizo Pamplona, salade verte.

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Préchauffez votre four T° 200°

Cuisez vos pommes de terre en robe des champs.

Afin d'éviter les coulures et de protéger la boîte, enveloppez la boîte du Mont d'Or avec un papier d'aluminium.

Creusez un trou dans le fromage, versez le Calvados.

Enfournez 20 min. Le fromage doit être bien fondu.

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Retirez le papier d'aluminium, servez votre Mont d'Or parsemé de fruits secs : cerneaux de noix, graines de courge, graines de tournesol et cranberries séchées.

Dégustez avec vos pommes de terre en robe des champs, le Chorizo Pamplona, et de la salade verte.

Le Mont d'Or peut être dégusté également froid, il suffit d'ôter sa croûte.

 

 

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17 décembre 2015

Cheese Naan au Chorizo

A déguster en apéritif en version mini, ou accompagné d'une salade pour le repas du soir.

Ces Cheese Naan farcis au Chorizo sont extra moelleux et goûteux.

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* Liste des ingrédients :

450 g de farine, 1 yaourt nature, 1/2 cube de levure fraîche, 120 g de lait, 30 g d'huile, 2 oeufs, 40 g beurre demi-sel, des fromages style "Vache qui rit", du Chorizo Pamplona.

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Réalisation de la pâte au Thermomix :

Déposez dans le bol du thermomix, le lait, 'huile et la levure émiettée pendant 1m30 à 37°C vit 2.

Ajoutez la farine, les oeufs et le yaourt. 5 min fonction épi Mode pétrin

Au bout d'une minute, ajouter (sans arrêter de pétrir) le beurre fondu et refroidi. 

Laissez lever 20 min dans le thermomix fermé. 

Ensuite, farinez le plan de travail, et déposez la pâte dessus.

Partagez la pâte en 8 morceaux égaux. Avec un rouleau à pâtisserie, étalez les pâtons de façon à leur donner une forme ovale. 

Déposez 2 morceaux de fromage style "vache qui rit" sur une moitié et des morceaux de Chorizo coupé en petits dés. Repliez l'autre coté de façon à recouvrir les ingrédients. 

Soudez bien le pain garni.

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Faîtes chauffer une poêle non huilée. Quand elle est chaude, y placer quelques naans farcis. A l'aide d'une spatule, appuyez légèrement dessus. Dés que la première face est dorée, tournez les naans. Finissez la cuisson en continuant à appuyer avec la spatule.

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A déguster avec une salade ou en apéritif.

☆    ☆ 

Vous pouvez retrouver le Chorizo Pamplona ici

 

 

 

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14 décembre 2015

Bûche Tiramisu aux Framboises

Petite recette concours avec Ker Cadélac, dédié aux blogueurs.

La thématique : Le Goûter, savoureux, peu coûteux, facile, rapide à réaliser, avec une pointe d'originalité.

La recette doit être élaborée à partie des produits : Mes Pockets Nature et/ou Mes Pockets Chocolat Ker Cadélac.

Je vous propose donc une Bûche façon Tiramisu aux Framboises.

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* Liste des ingrédients :

7 pockets nature Ker Cadélac, 7 pockets chocolat, 250 g de mascarpone, 3 oeufs, 3 cuillères à soupe de sucre fin, des framboises surgelées, du cacao en poudre, des bâtonnets aux chocolat, du sucre glace, des perles argentées, des flocons et étoiles en sucre pour la décoration.

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Découpez les pockets nature et chocolat en deux, dans le sens de la longueur.

Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs.

Montez les blancs en neige, mélangez le mascarpone avec le sucre fin et les jaunes d'oeufs.

Incorporez les blancs en neige au mélange mascarpone.

Dans un moule à bûche, déposez du film alimentaire. Déposez votre préparation, ajoutez des framboises, recouvrez de pockets nature et chocolat. Alternez les couleurs.

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Versez de nouveau votre préparation au mascarpone, saupoudrez de cacao en poudre, ajoutez des framboises et terminez par les tranches de pockets nature et chocolat.

Tassez bien, repliez votre film alimentaire et réservez au réfrigérateur 24 H minimum.

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Le lendemain, ouvrez le film alimentaire, déposez votre bûche sur un plat de service.

Décorez tout autour de bâtonnets chocolatés, maintenez-les avec un joli ruban. Versez des perles argentées sur la mousse au mascarpone, déposez des flocons en sucre, saupoudrez de sucre glace, ajoutez des étoiles en sucre sur le sommet des bâtonnets.

Servez bien frais. 

La bûche est moelleuse à souhait.

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 ☆     

 

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23 novembre 2015

Cake aux Olives, Mini Saucissons, Graines de Courge et Tournesol

Les cakes salés faits maison sont pratiques pour un apéritif de dernière minute.

Faciles à préparer, ils se déclinent en plusieurs versions. 

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* Liste des ingrédients :

3 oeufs, 10 cl d'huile de noix, 12,5 cl de lait d'amande, 100 g de farine, 50 g de fécule de maïs, 1 sachet de levure, 8 mini saucissons (DegustaBox d'octobre), des olives vertes, des graines de courges et des graines de tournesol.

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Préchauffez votre four T° 180°

Retirez la peau des minis saucissons et détaillez-les en rondelles.

Coupez les olives.

Dans un saladier, mélangez les oeufs, l'huile de noix, le lait d'amande.

Ajoutez la levure, la fleur de maïs et la farine. Fouettez bien. Incorporez les graines de courge et de tournesol.

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Versez votre préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé.

Enfournez 45 min. Vérifiez la cuisson.

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Dégustez tiède, c'est encore meilleur.

 

 

 

 

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13 novembre 2015

Autour du Foie Gras ... suite

Le Foie Gras est encore à l'honneur dans cette nouvelle recette.

Une verrine de saison avec le Potimarron qui s'accorde à la perfection.

Associé au Pain d'épices maison*, un délice.

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* Liste des ingrédients :

1 petit Potimarron d'1 kg, 3 tranches de pain d'épices maison, 3 cuillères à soupe de crème d'Isigny, muscade râpée, sel, mélange de 5 baies, 6 tranches de magret de canard fumé, Foie gras de Canard façon torchon.

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* Préparation du Pain d'épices la veille :

250 g de farine, 200 g de miel, 50 g de poudre d'amande, 50 g de vergeoise brune, 10 cl de lait d'amande, 1 oeuf, 1 sachet de levure, 50 g de beurre demi-sel, 4 cuillères à café d'épices à pain d'épices.

Préchauffez votre four T° 180 °

Faites chauffer doucement le lait, le beurre demi-sel et le miel, ôtez du feu aux premiers bouillons.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, la poudre d'amande, la vergeoise brune et les épices.

Creusez un puit au centre et y versez doucement le mélange lait-miel sans cesser de remuer avec une cuillère. Terminez en incorporant l'oeuf.

Versez dans un moule à cake beurré et fariné, où recouvert de papier sulfurisé.

Enfournez 45 min. Vérifiez la cuisson.

A la sortie du four, laissez reposer 10 min et démouler. Déposez sur un plat et laissez ainsi toute une nuit.

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Découpez le potimarron en morceaux (débarrassé de ses graines et de sa peau)  cuisez-le dans de l’eau bouillante salée environ 10 min.

Égouttez celui-ci dans une passoire, tassez bien la chair de façon à éliminer le maximum d’eau. Dans une casserole, déposez le potimarron et la crème d'Isigny.

Salez, poivrez, ajoutez de la muscade râpée. Réservez au chaud.

Coupez 3 tranches de pain d'épices passez-les au grill. Quand il commence à peine à brunir, l’ôter du four. Coupez quelques mouillettes de pain d'épices, et émiettez le reste.

Faites rôtir les tranches de magret de canard séché de façon à obtenir des chips.

Déposez dans chaque contenant de la purée de potimarron, saupoudrez de chapelure de pain d’épices, quelques morceaux de foie gras coupé en dés, ajoutez la mouillette de pain d'épices et la chips de magret de canard.

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Dégustez aussitôt avec la tartelette Tatin aux Pommes,

Magret de canard séché et Foie Gras.

 

 

 * Vous pouvez retrouver cet excellent Foie Gras de Canard façon torchon ici 

 

 

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12 novembre 2015

Autour du Foie Gras ...

Quelques essais de recettes, pour préparer les fêtes de fin d'année.

Une tartelette aux saveurs sucrées-salées, dont je suis friand.

Je vous propose une Tartelette Tatin aux Pommes, Magret de Canard & Foie Gras de Canard façon Torchon*

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* Liste des ingrédients :

3 pommes Boskoop, 90 g de magret de canard séché, 1 pâte feuilletée, un peu de beurre demi-sel, 4 belles tranches de Foie Gras de Canard façon Torchon, un tour de mélange de 5 baies.

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Préchauffez votre four T° 200°

Pelez les pommes Boskoop et coupez-les en lamelles épaisses. Faites-les revenir 7 à 8 min à la poêle dans le beurre demi-sel.

Disposez en rosace les tranches de magret de canard fumé et les tranches de pommes.Poivrez.

Recouvrez chaque rosace de pâte feuilletée en faisant glisser le bord de pâte entre la garniture et le moule.

Enfournez 20 min.

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 A la sortie du four, laissez reposer 5 min, démoulez.

Déposez une tranche de foie gras de canard façon torchon sur votre tartelette tatin.

Dégustez aussitôt.

 

 * Vous pouvez retrouver cet excellent Foie Gras de Canard façon torchon ici 

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